お茶は摘採した時点から酸化酵素の働きで発酵が始まりますが、煎茶は新鮮な状態のうちに熱処理(蒸す・炒る)をすることで酸化酵素の働きを止め「不発酵茶」にします。
お茶の製造法としてももっとも一般的なもので、みなさんが慣れ親しんだ日本茶です。